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十道最适合年夜饭的菜,寓意极好的年夜饭菜谱

2022-01-18 13:31:12 信息来源:爱排行网 阅读量:手机版
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随着时代的变迁,中西饮食文化相互融合,人们的年夜饭餐桌上也出现了各种各样的新式菜肴。不过今天买购网小编将带领大家回归传统,看看年夜饭菜谱,了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式,如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。

十道最适合年夜饭的菜,寓意极好的年夜饭菜谱

川菜 

1、水煮牛肉

特色传统名菜,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口,肉质细嫩,油而不腻,是佐酒伴饭的上等佳肴,秋冬两季食用极为合适。数十年来,不同厨师通过对用料和制法的改进,水煮牛肉已成为流传各地的名菜,做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新。其中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝号称“年夜饭神菜”,不过鱼香只是一种食物的味型。此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。2018年,“中国菜”首次向世界发布,鱼香肉丝上榜。此菜主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为竹笋、胡萝卜、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。因“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。

3、宫保鸡丁

年夜饭菜单中的宫保鸡丁,是闻名中外的特色传统名菜,川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录。此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁,同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关,后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。2018年,宫保鸡丁被评为“中国菜”之四川十大经典名菜,此前亦被归纳为北京宫廷菜。川菜版多以鸡脯肉为主料,鲁菜版多用鸡腿肉;贵州菜版则用糍粑辣椒,带有酸甜味。

4、麻婆豆腐

四川著名商标,巴蜀名菜,中国名菜,入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点,麻来自花椒,辣来自辣椒,做法简单,口感美味。如今麻婆豆腐已走出国门,得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家人民的品尝,成了国际名菜。

5、回锅肉

年夜饭菜谱中的回锅肉在全国人民心中的地位是非常重要的,曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是一道很棒的年夜饭下酒菜。其配料各有不同,除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作,其色泽红亮,肥而不腻。

6、夫妻肺片

2017年5月,美国《GQ》杂志发布了“美国餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”。而它的英文译名十分有趣:史密斯夫妇(Mr and Mrs Smith)。作为传统经典名菜,夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制,然后切片,再配以花椒面、辣椒油等辅料。

7、蚂蚁上树

特色传统名菜,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树的做法多种多样,但具体的历史已无从考察,不过有这样一个传说:蚂蚁上树这个名字和窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆觉得很好吃,就给这道炒粉丝取了“蚂蚁上树”这个形象的名字。

粤菜  

1、白灼虾

传统年夜饭12道菜谱之一,广东春节年夜饭必备,营养美味,老人小孩都爱吃。用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,吃时只需将虾剥壳,然后蘸酱汁而食。其口感鲜嫩,同时具有开胃消食、清热去火、养胃健胃、健脾养脾、补气益气、调理肠胃等功效。白灼虾好不好吃最主要的就是酱料好不好吃。同时也要注意,虾忌与某些水果同吃,如葡萄、山楂、石榴等。

2、香芋扣肉

广东珠三角名菜,亦是传统年夜饭12道菜谱之一,当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的“扣”,即是肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。此菜原料多为五花肉、芋头、萝卜、小麦面粉,具有补充皮肤养分、滋补身体等功效。不过要注意的是,芋头忌与香蕉同食。

3、龙虎斗

先将鳝鱼、腊肠洗干净,然后把腊肠切滚刀块。铁锅加少许油煸香蒜瓣,倒入腊肠小火煸香。炒锅不放油烧热,倒入鳝鱼段干煸,可以快速去除鳝鱼粘液。然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅,加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料,加入适量热水。最后盖上锅盖,最小火炖煮25分钟,调入适量盐,撒上细香葱即可食用。

其它:护国菜、烧雁鹅、护国菜、黄埔炒蛋、大糍、脆皮烧鹅、黄酒鸡、杨桃干等。

鲁菜  

1、糖醋鲤鱼

中国北方传统春节年夜饭必备,鲁菜代表菜品之一,象征着鸿运当头,年年有余。此菜的特色在于,成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄,头尾翘起,造型优美,外焦内嫩。鲤鱼中含有多种维生素和矿物元素,具备促进消化吸收,增强抵抗力等功效,对去除体内寒气、缓解胸闷腹胀等均有一定疗效。

2、肉末海参

年夜饭吃什么?肉末海参是烟台和青岛的特色名菜,既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。海参脂肪含量少,对冠心病、高血压等病人及老年人堪称食疗佳品。同时海参含有硫酸软骨素,利于人体生长发育,延缓肌肉衰老,增强免疫力。制作此菜时要注意选用肥瘦对半的五花肉,肉末慢炒至变色,加汤慢火煨透海参。

3、木须肉

木须肉是鲁菜中的孔府菜,以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木须肉是典型的北方菜,部分地区的做法不同,例如山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片,北京的做法还要有金针菜和黄瓜。不过整体来说,此菜制作简单,味道清新,营养丰富,老少咸宜。

其它:奶汤蒲菜、陈楼糖瓜、黄鱼烧豆腐、炖鲫鱼等。

淮扬菜

1、蟹粉狮子头

苏南地区传统的风味名肴,传统年夜饭12道菜谱之一,2018年入选“中国菜”之十大经典名菜。此菜以猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,如同水晶,具有肥肉不腻、瘦肉香酥、酥香嫩鲜等特点,如果再搭配上镇江香醋和姜丝,更是别有一番风味。

2、大煮干丝

淮扬经典名菜,典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。2018年入选“中国菜”之十大经典名菜。此菜做法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。装盘时盖以火腿丝、豌豆苗、熟虾仁等。另外要注意的是,佐料的选用要跟随季节而变化

3、松鼠鳜鱼

年夜饭菜谱中的松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作,在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱吱地“叫”起来。相传此菜起源于乾隆皇帝下江南时,由苏州松鹤楼菜馆厨师制作,因得到乾隆皇帝的赞扬,后名扬苏州。

其它:七件子、水晶肴肉、蜜汁糖藕、鸭血粉丝汤、八宝饭等。

浙菜  

1、西湖醋鱼

年夜饭菜单中当然不能缺了这道享誉全国的经典名菜,著名作家梁实秋亦曾在其著作《雅舍谈吃》中提到过。西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,带有蟹味。制作前先将活草鱼在清水中放养几天,以去除其泥腥味。制作过程中用水量要恰到好处,水量过多会导致鲜味和营养的流失。

2、龙井虾仁

浙江省十大经典名菜之一,美国CNN有线电视新闻网曾专题报道,展示其制作过程。此菜的最大特点就是芽叶清香,色泽雅丽,虾仁玉白、鲜嫩,虾中有茶香,茶中有虾鲜,入口以后清口开胃,回味无穷。制作此菜时要注意选用鲜活河虾,龙井茶则需用80度水浸泡茶叶两分钟,不可用滚烫的热水长时间浸泡,否则成菜时味道浅淡。

3、糖醋排骨

年夜饭吃什么?自然不能少了这道中国家常名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分讲究,一般排骨选用仔排、肋排。不可用陈醋,一定要用米醋,陈醋味道太重,影响口感。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了川菜和浙菜的特点,口味上结合了沪菜的特点。糖醋排骨虽然味美易消化,但油脂含量偏高,小编辑建议和其他谷物类主食或蔬菜类辅食一起食用。

其它:姜丝乌狼鲞(入选《舌尖上的中国》)、西湖莼菜汤、炸响铃、蛎黄跑蛋、龙游发糕等。

湘菜 

1、腊味合蒸

早在汉代时期,湖南先民就用腊肉制作佳肴,到清代,此类菜肴已非常出名,腊味合蒸便是其中的代表菜品之一。如今腊味合蒸已入选“湖南十大经典名菜”。此菜做法简单,以腊鸡、腊鱼、腊猪肉、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。其腊香浓重,咸甜适口,柔韧不腻,稍带厚汁。

2、冰糖湘莲

年夜饭菜单必备传统特色甜菜。冰糖湘莲在明清以前就十分盛行,最早称作“粮莲心”,不过当时制作比较简单,到了近代才开始用冰糖制作,故称“冰糖湘莲。”此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中。如今冰糖湘莲已走出湖南,成为全国甜菜中的名肴。

3、湘西酸肉

湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,肥而不腻。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。工艺提示:炒肉时要不断转勺、翻锅;炒玉米粉底油不可过多;肉清汤放得与锅中原料持平。

其它:湖南小炒肉、红椒腊牛肉、酿茄子等。

徽菜  

1、香炸琵琶虾

淮北地区特色传统名菜,由凤尾虾、鸡脯肉、冬菇丝、熟笋丝、猪肉等配以各种佐料制成。菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。此菜肉质松软易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,适宜老人及身体瘦弱者食用。

2、腌鲜鳜鱼

年夜饭菜谱必备传统特色佳肴。腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼,是徽州传统风味名菜,它和北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。此菜成名已有100多年,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。鳜鱼肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用。

3、火烘鱼

安徽十大经典名菜之一。“火烘”是安徽沿江一带对烟熏法的称呼。因此这道菜是选用大青鱼切块,经过腌、熏、卤焖等工艺制作而成。火烘法可使鱼肉入味透,软嫩微酥,带有烟熏香味,若以醋相佐食之,别具风格。不过要注意的是,青鱼忌用牛、羊油煎炸,不可与李子同食。

其它:徽州毛豆腐、奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐等。

闽菜

1、佛跳墙

享誉国际的佛跳墙源自福建福州,是闽菜系中最有名的佳肴。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、鱼唇、牦牛皮胶等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。作为国家商业部优质产品金鼎奖菜品,佛跳墙成菜后,浓郁荤香,软嫩柔润,荤而不腻,味中有味。

2、红蟳米糕

年夜饭吃什么?红蟳米糕是从福建一路飘红到宝岛台湾的霸气珍馐。制作这碗米糕,最重要的事是挑蟹,只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。其次是制作米糕,想把米糕做得香甜软糯,非常考验技巧。作为闽菜系中的经典,红蟳米糕的做法在福建和台湾各有差异,台湾会其中加入猪肉丝、鱿鱼丝、海米等各种佐料。

3、淡糟香螺片

闽菜中著名的刀工菜。其雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。

其它:荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、扁肉燕等。

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